料理名：キュウリの佃煮
制作者：松本順子さん（葛尾村）
制作年月日：2014年2月13日
＜材料＞
きゅうり 3kg
塩 ひとにぎり
生姜 1パック
鷹の爪 3〜4本
塩昆布 50〜60g
砂糖 150g
しょうゆ 150g
酢 200cc
みりん 50cc
塩 ひとにぎり
＜作り方＞
・きゅうりを薄い輪切りにし、ひとにぎりの塩で一昼夜塩漬けにする
・塩漬けにしたきゅうりを水切りする。（きゅうりを布袋にいれ、脱水機で脱水する。3kgで7分位）
・生姜は千切り、鷹の爪は細切りにして、塩昆布以外の材料を、なるべく大きいナベに入れ、強火で汁気がなくなるまで混ぜながら煮つめる。このとき弱火で煮るとパリパリ感がなくなるので、注意）
汁気がなくなったら、火を止め冷ます。
・冷めたら塩昆布をまぜる。
ごはんにとっても良く合います。
きゅうりがたくさん出来たときに作りおきする料理で、たくさんのきゅうりのかさがぎゅっとへって保存できます。
小分けにして冷凍もできます。
